課程資訊

課程介紹

 

證照名稱	證照代碼	證照類別	級別	發證單位
葡萄酒初階侍酒師	8380	國內證照	乙級	中華民國應用商業管理協會
威士忌品酒師	10567	國內證照	乙級	中華民國應用商業管理協會

葡萄酒初階侍酒師

葡萄酒在台灣的市場已日漸成熟，餐廳也明顯感受到侍酒師的重要，侍酒師受過專業的訓練，擁有對酒類廣泛的知識，專精於各式酒類服務，主要是在高檔餐廳服務時，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。餐廳的服務而言，Sommelier於提供葡萄酒服務時，必須在餐桌主人的的面前施行，展示酒瓶、開酒，以及斟酒服務，服務當中，還牽涉到所謂的餐桌禮儀。葡萄酒侍者根據葡萄酒單(Wine List)之內容，提供每一瓶酒的酒質特性，建議食物與葡萄酒之恰當的搭配，同時確保每一瓶酒送到客人面前時，都處於最理想的狀況，並正確的提供服務。某些酒店或餐廳的葡萄酒侍者，還需負責編排葡萄酒單，葡萄酒之採購，以及葡萄酒庫之管理。 

威士忌品酒師
您知道水、大麥、酵母這三種簡單的原料，是如何轉變成這種擁有豐富層次與口感的好酒?威士忌此字，是古時居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，而古蘇格蘭人稱為VISAGE BAUGH。經過千年的不斷變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家地區對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之別。

烈酒在台灣的市場已日漸成熟，餐廳也明顯感受到酒類專業的重要。威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。廣義解釋，“威士忌”是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。    為配合政府施政目標，為六大新興產業及十大重點服務業儲備專業人才。滿足台灣未來觀光市場需求，一方面與國際證照接軌，並增加本身職能競爭力，進而能夠為自己開創一專業！

【證照價值】

★ 成為觀光餐飲相關系科的專業證照(畢業門檻)。

★ 學校機構可經由本檢定做為酒類專業相關課程之合格修課標準，有效評鑑學習成果，提升教學績效。

★ 學生可經由本檢定做為進入職場的徵選門檻，除培養酒類核心知識，並經由專業能力檢定證明，順利取得就業競爭優勢。

★ 餐飲業/旅館業經由本檢定，做為人才甄選標準，提升競爭力。

【就業市場】
1. 國內外星級旅館在【飲務部或宴會廳】成為飲務從業專才。

2. 至【酒類進口貿易公司】成為營運專才。

3. 至連鎖超商【酒類部】成為門市服務員。

4. 國內之【專業酒坊門市部】成為門市服務或門市店長。

5. 在高檔【餐飲吧檯】成為酒吧從業專才。

6. 自行開設【酒坊】成為自營商。

本課程歡迎校園/企業包班授課，可依據需求與預算，量身設計研習課程，詳細辦法，請  點選連結 填寫聯絡資料，將有專人聯繫，或於上班時間來電洽詢:02-6617-6779。

學習目標

葡萄酒初階侍酒師:  (01/22上課)

【預期成效】

﹣ 提升西式餐飲服務的飲食文化深度。

﹣ 培養餐飲業的專業侍酒服勤技能應用。

﹣ 將葡萄酒相關專業知識融入工作中。

﹣ 流暢標準的侍酒程序與產品說明。

【課程大綱】

• 葡萄酒概論、葡萄品種 
• 瞭解各國葡萄酒的產生與優點 
• 香味感官概論 
• 產地與分級 
• 品酒侍酒標準服務與禮儀
• 呼吸/醒酒(Breathing) 
• 葡萄酒之開啟(Opening The Bottle) / 過酒換瓶(Decanting) 
• 葡萄酒之點選(Order) / 葡萄酒杯之認識(Glasses) 
• 食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching) 
• 剩餘葡萄酒(Leftover Wine) / 葡萄酒之貯存之處理事宜 
• 葡萄酒的空距(Ullage) /儲酒專業知識 
• 侍酒標準操作呈現

威士忌品酒師:  (01/23 上課)

【預期成效】

1. 熟悉威士忌酒品評專業技能。

2. 瞭解各款威士忌的產生與特色，並能介紹給客人最佳的威士忌酒與食物搭配建議。

3. 提升進入觀光餐旅業職場之競爭力。

【課程大綱】

一、 瞭解威士忌世界的五大步驟

二、 國產威士忌介紹

三、 日本威士忌介紹

四、 蘇格蘭三大品牌介紹

五、 麥卡倫威士忌∕波摩威士忌∕百齡罈威士忌介紹

六、 蘇格蘭巡禮

七、 威士忌極品酒譜

* 兩天研習課程將至少品嚐精選 8 款葡萄酒款 精選 8款威士忌酒款，並搭配巧克力、法式麵包、乾果等食材，依實際上課提供為準。

* 考試方式：

葡萄酒初階侍酒師

1. 考試時間：六十分鐘。滿分為100分，七十分(含)為通過標準。學科與術科成績經加權計算達70分(含)以上者，授予合格證書。
2. 學科(佔 50%) - 採中文筆試測驗；學科題型: 選擇題(共50題，每題2分，總分100分，單選題，答錯不倒扣)
3. 術科(佔 50%) - 品酒侍酒標準服務與禮儀

備註: 第一天課程請穿著(或攜帶)正式餐廳外場基層服務人員服裝及黑色皮鞋。女性-深色套裝  男性-深色西裝。作為術科侍酒服務考試穿著。

威士忌品酒師

1. 考試時間：六十分鐘。滿分為100分，七十分(含)為通過標準。學科與術科成績經加權計算達70分(含)以上者，授予合格證書。
2. 學科(佔 50%) - 採中文筆試測驗；學科題型: 選擇題(共50題，每題2分，總分100分，單選題，答錯不倒扣)
3. 術科(佔 50%) - 威士忌盲測 (blind test)

 

學習對象

1.具備符合教育部規定之高中職、大專校院教師(含兼任實習教師)。

2.具備符合教育部規定之大專校院學生，欲甄試大學、研究所相關科系者。

3.對課程有興趣或欲提升職場競爭力者。

4.因應職場績效考核，需提供佐證文件或資格證明者。

師資介紹

舒程 先生

學歷：1. 銘傳大學觀光學院觀光學碩士. 2.Institut VATEL(法國) Hotel & Tourism Management碩士文憑畢業.

現任：

• 聖約翰科技大學觀光與休閒管理系擔任專技副教授
• CDR法國國際美食協會騎士會員
• TSA台灣侍酒師協會理事
• 中華國際頂級VIP管家協會理事
• 中華民國旅館經理人協會理事

• 中華民國應用商業管理協會 約聘講師

補充說明

發證單位：中華民國應用商業管理協會

認證費用：均含授課講義、材料費、專業證照檢定、餐點

結訓頒發：凡完成研習者，將授予研習證明；通過認證考試者，並頒發檢定合格證書。

簡章下載： http://www.abma-org.net/CES-Agenda.pdf

• 以上師資、課程內容、時間及場地等，開課單位保留變更之權利。
• 喝酒不開車，開車不喝酒，請學員搭乘大眾交通工具。
• 未滿 18歲以上之學員請勿報名本課程。

退費辦法說明: 

 

• 本證照研習課程，自完成繳費至寄發體驗題庫之前，申請退費者，扣除行政處理費200元，其餘全額退費。
• 本證照研習課程，自寄發體驗題庫之日起算申請退費者，扣除行政處理費200元，退還已繳費用之75%。
• 開課當天，恕不予辦理退費。
• 退費申請: 請 點選連結  

 

備註

* 早鳥優惠價: 須於開課前一週報名並完成繳費者。費用包含16 小時研習+二張乙級證照檢定費用+材料費+講義+午餐茶點

繳費方式 : 完成線上報名後，請務必於課前完成繳費，可利用ATM、網路銀行、銀行櫃台轉帳或匯款。惟匯款手續費需由匯款人自行負擔，手續費金額依各金融機構規定。

繳款方式種類說明: 

•  到 ATM 繳款: 您可以持任何一家銀行的金融卡到任一台ATM以轉帳功能進行繳款，選擇: 玉山銀行(代號808)，輸入14 碼的個人專屬帳號 (繳費帳號為 99428 + 學員身分證字號不含英文字母，例如學員身分證字號為 A123456789，報名繳費帳號為 99428 +123456789 (共 14碼)。轉帳交易結束後請保留交易明細表備查
• 在網路銀行轉帳: 
  轉入銀行：玉山銀行 
  轉入帳號：請輸入您的14碼的個人專屬帳號 (99428 + 學員身份證字號，不含英文字母) 
  轉入金額：請輸入報名金額
• 到銀行櫃台匯款 : 如果您是到各銀行櫃檯匯款，請按下列說明填寫匯款單
  收款人戶名：晴佳國際有限公司 
  收(解)款行：玉山銀行 南京東路分行
  匯款帳號：請填入您的14 碼的個人專屬帳號 (99428 + 學員身份證字號，不含英文字母)
  匯款金額：報名費金額

 

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